Nimensä mukaisesti seitsemän kortin avopokerissa pelaajan käden muodostaa seitsemän korttia. Korteista neljä jaetaan avoimina, joka tarkoittaa niiden olevan kaikkien pelaajien nähtävissä. Ennen texas hold’emin suosion kasvua oli seitsemän kortin avopokeri suosituin pokeripeli. Pelissä pelaajat muodostavat parhaan pokerikäden viidestä kortista saamiensa seitsemän kortin joukosta.Peli alkaa kun pelaajat maksavat alkupanoksen, eli anten. Seuraavaksi pelaajille jaetaan kaksi korttia kuvapuoli alaspäin sekä yksi kortti kuvapuoli ylöspäin, eli avoin kortti. Panostuskierros seuraa korttien jakamista. Panostuskierroksen aloittaa pelaaja, jolla on näkyvissä arvoltaan pienin avoin kortti. Pelaaja tekee joko puolikkaan tai kokonaisen lyönnin suuruisen pakkolyönnin. Kortin maa ratkaisee panostusjärjestyksen siinä tapauksessa, että pöydässä on useampi samanarvoinen avokortti. Maat ovat vahvimmasta heikoimpaan pata, hertta, ruutu ja risti. Tämän jälkeen jaetaan neljäs kortti. Tätä seuraavan panostuskierroksen aloittaa pelaaja, jolla on edessään paras näkyvissä oleva käsi. Pelaaja jolla on pari, saa halutessaan lyödä suuren tai pienen lyönnin, mutta jos paria ei ole näkyvissä, panostus voi olla pienen lyönnin suuruinen. Viides ja kuudes kortti jaetaan avoimina kaikille pelaajille, mutta seitsemäs kortti jaetaan piiloon. Pelissä jokaista korttia seuraa panostuskierros.Seitsemän kortin avopokeria pelataan myös ns. ”hi-lo”–muodossa, jolloin potti menee jakoon parhaimman ja matalimman käden kesken. Matalat kädet ovat korkeintaan kahdeksikon suuruisia. Hi-lo–muodossa korttien arvojärjestys luetaan niin että esimerkiksi käsi joka koostuu korteista 7-5-4-3-2 on parempi kuin 7-6-3-2-A korteista koostuva. Matalan käden puuttuessa potti menee korkeimmalle kädelle.